Lista de equipamentos essenciais para cozinha industrial

Você consegue imaginar produzir 100 refeições com duas panelas, um fogão tradicional e um liquidificador? Parece uma missão impossível, digna do Tom Cruise, certo? A logística em uma cozinha que produz em larga escala é totalmente diferente da casa de nossos pais. Por isso, existem uma série de equipamentos essenciais para cozinha industrial, que garantem o máximo de eficácio no menor tempo.

Quem nunca visitou uma cozinha industrial, até pode se assustar. Para quem não está acostumado, os equipamentos grandes parecem vir de um filme de terror. Mas são aquelas caldeiras e fornos complexos que tornam o almoço de milhares de pessoas possível.

Neste post, apresentaremos alguns destes equipamentos essenciais para cozinha industrial, explicaremos, resumidamente, suas funções, além de dar algumas dicas para estes durem mais, afinal, não é um investimento barato. Acompanhe!

Antes de comprar os equipamentos

Nenhuma compra deve ser impulsiva, ainda mais quando se trata de uma empresa. É preciso ter calma e prudência para escolher os equipamentos certos. Não adianta ir pelo menor preço ou querer dar conta de tudo, é preciso analisar de forma crítica a sua situação atual. A ajuda de uma consultoria em nutrição, neste sentido, é válida.

É preciso levar em consideração alguns aspectos, como: orçamento disponível, número de refeições produzidas por dia, mão de obra, espaço disponível, reputação da marca, otimização no dia a dia, a legislação vigente, etc.

Por que comprar uma caldeira alta, com maior capacidade, se nenhum dos seus funcionários tem altura o suficiente para manuseá-la? Por que ter uma batedeira profissional se, normalmente, as sobremesas têm preparos simples?

Converse, antes, com a sua equipe. Quais equipamentos facilitam o dia a dia na cozinha? O que é útil e o que é supérfluo? Será que vocês precisam de um descascador de batata profissional? Quantos freezers são necessários de acordo com a demanda?

Compreendendo cada área

A cozinha funciona como uma dança, com ritmo e coreografia. Tudo deve fluir com a música, que, no caso, seriam as boas práticas de fabricação. Do recebimento para o armazenamento. Do armazenamento para o pré-preparo. Do pré-preparo para o preparo. Do preparo para a distribuição. Volta tudo outra vez.

Em cada uma das áreas de uma cozinha, diferentes equipamentos exercem diferentes funções. Ao compreender essa dinâmica, fica mais fácil identificar quais as necessidades da sua cozinha. A dica, aqui, é passar uma semana observando de longe o trabalho da equipe e notar em quais pontos é preciso uma otimização.

Além disso, em uma cozinha hospitalar, o carrinho térmico é essencial, enquanto em um self service este equipamento é substituído pelo balcão de distribuição. Em uma padaria, uma máquina para moldagem de massas é útil, enquanto em um restaurante de frutos do mar ela não faz sentido algum. Entende as diferenças?

Conhecer bem o seu cardápio também ajuda a cometer menos erros na hora da compra. Que tipo de comida você serve? Como é o tratamento deste alimento? Qual é o seu foco principal? Leve isto em consideração.

A importância de boas referências

Em casa, se o liquidificador apresentar defeito, o responsável envia para a assistência técnica e ficar sem o equipamento 1 semana não lhe trará problemas. Em uma cozinha industrial, se uma câmara frigorífica dá defeito, é um corre corre para descobrir como irão armazenar as carnes da forma correta. É provável que essa situação cause, além do desgaste físico e emocional, desperdício de alimentos e um aumento nos gastos.

Na cozinha industrial, tudo deve ser bem pensado a fim de evitar imprevistos que coloquem em risco a saúde do cliente e o fluxo das atividades. Como cozinhar 30kg de arroz com panelas domésticas? Impossível fazer isso todos os dias.

Por esse motivo, é muito importante pesquisar bem a marca dos equipamentos. Você conhece alguém que já passou por essa experiência? Então, troque o máximo de figurinhas que puder. Não conhece? Então, que tal a ajuda de uma consultoria em nutrição que têm expertise na área e passou por várias cozinhas industriais?

Veja como funciona a garantia da empresa. Se um equipamento importante parar de funcionar, eles terão um de reserva enquanto a assistência trabalha? O atendimento é 24 horas, para cozinhas que não param? Eles oferecem um treinamento para que a equipe saiba como manusear aquele equipamento?

Os equipamentos essenciais para cozinha industrial

Com toda essa informação em mãos, podemos partir para a lista em si dos equipamentos essenciais para cozinha industrial. É claro que esta lista não é uma regra. Cada cozinha funciona de uma forma diferente e, por isso, é preciso questionar se cada item cabe ou não dentro da sua realidade de trabalho. Vamos lá?

Área de recebimento

• Balança do tipo plataforma;
• Termômetros tipo espeto e infravermelho;
• Bancada para conferência e trocas das embalagens quando precisar;
• Carros para transporte.

Área de armazenamento

• Prateleiras do tipo inox;
• Carrinhos do tipo plataforma;
• Escada móvel com 5 degraus;
• Estrados de atileno;
• Geladeiras industriais;
• Câmaras frigoríficas;
• Freezer.

Área de pré-preparo

• Moedores;
• Amaciadores de bife;
• Bancadas com tampo em atileno;
• Bancadas com cuba de 90cm de profundidade para vegetais;
• Processadores;
• Fatiadores;
• Descascadores;
• Espremedor industrial;
• Bancada em inox com orifício central ou abertura lateral para grãos;
• Liquidificador industrial;
• Batedeira industrial;
• Cilindro para massas.

Área de preparo

• Fogão industrial;
• Forno elétrico a gás;
• Fritadeira;
• Forno combinado;
• Coifa com exaustor;
• Chapas e grelhas;
• Bancada e pia em inox;
• Caldeira.

Área de distribuição

• Pass Through ou balcão térmico do tipo banho maria;
• Rechauds, indicado para pequenos volumes;
• Balcões refrigerados;
• Refresqueiras.

Para aqueles que moram em São Paulo, a Rua Paula Souza, no centro, é um bom lugar para pesquisar preços e referências. Por lá, encontrará todos os tipos de equipamentos e utensílios imagináveis. Cuidado apenas com a impulsividade, como comentamos!

Estes são apenas alguns dos equipamentos essenciais para cozinha industrial. O preço, claramente, é diferente de um equipamento na versão doméstica, mas lembre-se que estes equipamentos foram pensados para produção em larga escala, logo, se bem utilizados, podem aumentar a produtividade, reduzir custos e melhorar a qualidade da refeição.

Agora, se você está pensando em montar um restaurante self service, nós temos um post especial para você, com a lista de equipamentos designados para esse tipo específico de serviço de alimentação. Confira!