Como montar um cardápio criativo para UAN?

Durante o técnico em nutrição e a graduação, a teoria é uma maravilha. Combinar textura, bater macronutrientes, preferir alimentos da safra… Mas aí você chega no mercado de trabalho e se depara com um contrato a seguir, um orçamento definido e todas aquelas ideias lindas de como montar um cardápio criativo para UAN vão pela ladeira abaixo.

Será mesmo? Será que não conseguimos adaptar, com os recursos que temos, aquela teoria para criar o melhor cardápio que podemos? Será que não existem alternativas? Afinal, criatividade não é justamente a capacidade de criar coisas novas?

Neste post, daremos dicas de como sair do básico, salada de alface e tomate, arroz, feijão, purê de guarnição e bife de principal. Mostraremos como é possível aumentar a aceitabilidade do cliente, cumprir com seu papel de promotor da saúde e ainda por cima agradar os chefes, preocupados com os números. Continue lendo e veja como!

1. Cuidado com as cores

Creme de milho, filé de frango grelhado e suco de abacaxi. Salada de alface, couve refogada e carne com abobrinha. Salada de tomate, macarrão ao molho sugo e suco de melancia. Tudo amarelo. Tudo verde. Tudo vermelho.

A cor de um prato, para alguns parece besteira, mas é um conceito importante, já que o visual é o nosso primeiro contato com o alimento. É olhando para comida que sentimos vontade de comê-la ou, então, de deixá-la no prato.

Além disso, mais variedade de cor representa mais saúde. Tenha em mente que cada cor tem um nutriente especifico. No vermelho, é o licopeno. No laranja, o betacaroteno. No verde, a clorofila. No roxo, a antocianina. Nosso prato, então, deveria ser um arco-íris.

Uma dica bacana é montar uma planilha visual no Excel. Faça uma cópia do seu cardápio e preencha a célula do dia com a cor de fundo correspondente à predominante no alimento. Assim, você tem uma ideia de quais tons se repetem mais e onde você pode melhorar.

2. Varie dentro do básico

Aqui a questão é um pouco mais complicada. Quando falamos em variar, não estamos falando de tempero, mas, sim, do tipo da preparação. Isso porque fazer o feijão um dia com louro, outro dia com cominho e depois com páprica pode diminuir a aceitabilidade do cliente.

Mas isso não te impede de servir opções, como feijão tropeiro, feijão com bacon, feijão fradinho, ou, então, em relação ao arroz, arroz com cenoura, arroz de forno, arroz à grega… Lembre-se, porém, de ter uma quantidade de arroz e feijão básicos prontos para aqueles que preferem o de sempre.

Se você também não tem liberdade em relação à escolha do corte de carne, aposte nos molhos. Molho branco, madeira, de ervas, de cogumelos, de laranja… Existe uma infinidade de sabores que combinam com a carne branca ou vermelha e levantam o sabor.

Já em relação à salada, nada de servir a folha crua como salada e a folha refogada como guarnição. Tente trazer sabores diferentes misturados ao básico, para que as pessoas experimentem coisas novas e ampliem seu paladar. Então, por exemplo, broto de feijão com escarola, manga com rúcula, rabanete com alface ou almeirão com tomate.

3. Brinque com as texturas

O mundo dos alimentos é tão variado, por que não aproveitar todas as suas possibilidades? Olha só a cenoura… Ela pode ser servida crua, cozida, em purê, em molhos, em sucos. Tantas texturas, tanto sabor. Ou, então, a batata. Chips, assada, palha, purê, sopa.

Ao montar um cardápio, pense em como aquela combinação vai se comportar na boca das pessoas. Onde vai estar o crocante? Onde vai estar o macio? E o al dente? Será que um purê combina com uma carne de panela macia? Quando a pessoa colocar as preparações na boca, ela vai conseguir distinguir o que é o que ou tudo vai virar uma pasta na hora?

Um exemplo, então, seria colocar um legume cru na salada, como a cenoura e beterraba, que dão uma textura mais rígida. Na guarnição, optar por algo que também precise ser mastigado, como uma couve refogada ou uma berinjela empanada. Deixe o líquido para o molho da carne e o caldo do feijão.

4. Aposte nos complementos

Como a pessoa pode incrementar o prato? Na medida do possível, deixe complementos como crótons para salada, shoyo, pimenta, farofa, gergelim, salsinha, cebolinha, vinagre, limão… Criar a sensação de que a pessoa está temperando a própria comida faz com que ela sinta mais prazer em comer, afinal, está de acordo com o gosto dela.

Você pode ir variando os complementos conforme a semana e comprar coisas simples, como batata palha, alho frito, pimenta calabresa, orégano e os citados acima. As pessoas se divertem complementando o prato, além de tudo ficar ainda mais saboroso.

5. Faça surpresas e brincadeiras

Aqui, sim, a criatividade fala mais alto. Olha só alguns exemplos do que você pode fazer para tornar a experiência da refeição mais prazerosa:

– Ter um dia do mês com o prato principal surpresa. As pessoas ficarão ansiosas em descobrir o que terá no cardápio e você pode colocar algo que quase todos gostam, como lasanha, estrogonofe ou hambúrguer.

– Coloque recadinhos em cima do buffet de serviço, como, por exemplo, “esse feijão tem o tempero da avó de fulana”, “essa abobrinha foi feita com muito amor”, “você já agradeceu hoje por essa refeição?”, “hoje seu dia vai ser incrível (ainda mais com essa saladinha!)”, “aposto que você leu isso e sorriu, acertei?” e por aí vai.

– Faça votações mensais para definir o prato da última sexta feira de todo mês. Você pode fazer isso integrado ao sistema da empresa ou, então, na primeira semana do mês com o clássico papelzinho e caneta.

 – Dê nomes diferentes às preparações, como “nhoque da sorte”, “salada à la fitness”, “arroz que não é papa”, “feijão da silva sauro”, “abobrinha do otimismo”, etc.

É totalmente possível criar um cardápio criativo para UAN, pensando no aspecto higiênico-sanitário, financeiro e, principalmente, nutricional. Nem sempre os recursos serão ilimitados ou as possibilidades infinitas, mas, nosso trabalho, como consultores e nutricionistas, é justamente esse: dar o nosso melhor com aquilo que temos.

Por aqui, na Nutri Mix, temos um serviço especial para elaboração de cardápios na UAN, que respeitam os objetivos da sua empresa, sua forma de trabalhar, a capacidade da sua cozinha, o orçamento disponível e todos os determinantes de um bom cardápio. Conheça e veja como podemos ajudá-lo a transformar, usando pouco, um cardápio simples em preparações criativas e saborosas.