Por que ter um nutricionista na obra da cozinha industrial?

Poeira para todo lado. Cimento, tijolo, furadeira. Barulho, imprevistos e algumas dores de cabeça. É essa a visão que a maioria das pessoas tem de uma obra. Por ela, passam pedreiros, engenheiros e até arquitetos. Mas, agora, o que faz um nutricionista na obra da cozinha industrial? É sobre isto que falaremos neste post.

Muitos atribuem a imagem do nutricionista ao consultório, no máximo ao hospital. Olha o peso, percentual de gordura e passa o planejamento alimentar. Olha o paciente, faz a triagem e passa a dieta adequada. Acontece que a nutrição vai muito além disso.

Para que qualquer estabelecimento que mexa com alimentação tenha sucesso, a presença de um nutricionista é essencial. Desde a concepção do local até a execução de suas refeições. Desde a compra dos equipamentos até a divulgação dos serviços. O nutricionista é o profissional preparado para trabalhar com a complexidade do mundo dos alimentos, principalmente, se isso envolve uma grande obra na cozinha.

O nutricionista não vai colocar tijolo em cima de tijolo ou pintar as paredes. Ele tem ideias. Ele supervisiona. Ele tem uma visão de longo prazo. Além de se preocupar com orçamento, ele sabe do que uma cozinha precisa para ter um fluxo de trabalho organizado.

A importância do nutricionista na obra da cozinha industrial

Por aqui, vamos trabalhar com dois casos de obras: abertura de um novo local e conserto de irregularidades. No primeiro, tudo começa do zero. No segundo, temos uma estrutura pronta que precisa de uma adequação ou reestruturação. Como o nutricionista se encaixa em cada um dos casos?

Antes de mais nada, podemos citar alguns benefícios básicos de contratar para trabalhar um nutricionista na obra da cozinha industrial:

• Preocupação em como a estrutura afeta o fluxo de trabalho da cozinha e a segurança dos alimentos;
• Cuidado com a segurança do trabalhador e o aumento da produtividade;
• Conhecimento sobre as áreas essenciais dentro de uma cozinha;
• Capaz de fazer as adaptações adequadas, em relação aos equipamentos e espaços, para cozinhas temáticas ou de pequeno porte.

Agora, você pode pensar “obra já é algo extremamente custoso, eu vou precisar contratar um nutricionista?” É aí que mora o paradoxo. Contratando um nutricionista, você economiza na obra e ganha em redução de desperdícios no futuro. Ou melhor ainda, contratando uma assessoria nutricional, você tem menos burocracia e mais benefícios.

Ainda parece confusa essa história de um nutricionista na obra da cozinha industrial? Então, vamos analisar os dois casos que citamos acima.

Abrindo um novo espaço

Você sabe como deve ser o piso de uma cozinha? E o teto? A janela? Os banheiros? Achou que não existiam especificações sobre isso? Pois existem e são muitas. A legislação explica tim tim por tim tim como deve ser cada cantinho da cozinha industrial.

Tudo isso visando a segurança dos alimentos e a segurança do trabalhador. No estoque, por exemplos, as prateleiras devem ter uma distância mínima do chão, do teto e da parede. O material do piso deve ser claro, liso e impermeável. As janelas devem ter telas milimetradas de um tamanho específico e ralos sifonados. As portas de acesso a cozinha não podem ter maçanetas e nada de uma parede preta com textura.

O nutricionista conhece de cor a legislação e sabe de todas essas recomendações. Além de toda parte estrutural, ele sabe como devem ser as áreas e os setores da cozinha. Ou você achou que os funcionários iam higienizar verduras no mesmo lugar que se manipula carne e doces confeitados? Nada disso. É preciso que haja uma barreira física ou, ao menos, uma distribuição de horário para que esses preparos não se cruzem.

Com as áreas separadinhas, é a vez de pensar nos equipamentos. Quantas refeições você vai servir? Em que horário? Qual é a região? Quem é o público? Com todos esses dados em mãos, quantas geladeiras, freezers e fornos combinados vocês precisam para executar o cardápio? Vão produzir pão na casa? E os doces? E os legumes, virão já fracionados ou tudo será feito na hora?

O conceito do local influencia diretamente no planejamento da produção. Querer abrir um restaurante não é o suficiente, assim como tomar decisões no escuros. É melhor nem correr o risco de ter problemas com a vigilância sanitária ou prejuízos financeiros pela falta de organização na cozinha.

Consertando irregularidades

Agora, se a cozinha está pronta e acontece algum problema de infiltração, rachadura, com o encanamento ou o que quer que seja com a estrutura, ter um nutricionista ajuda a manter as coisas em ordem. Como assim? Das duas uma: ou o restaurante para e conserta o problema ou o restaurante continua, com os devidos cuidados.

Dependendo do grau do problema, o restaurante tem que parar. Mas é possível conciliar as duas coisas sem fechar as portas, basta tomar as precauções necessárias, coisa que o nutricionista sabe como fazer. Uma pintura danificada, por exemplo, pode ser consertada após o fim do expediente ou anteriormente, com todos os alimentos protegidos, assim como os equipamentos e utensílios.

Às vezes, é preciso remanejar os espaços ou repensar o cardápio. O nutricionista tem o jogo de cintura necessário para adaptar a realidade do local ao exigido em legislação. Engana-se que o nutricionista bate o martelo e não tem flexibilidade. Ele é parte da empresa e, como membro responsável pela promoção da saúde, quer que o local atinja seus objetivos, ao mesmo tempo em que garante a segurança dos clientes.

O nutricionista tem visão. Ele não vê só o agora, ele enxerga o amanhã, quando a cozinha está na correria e os imprevistos dão as caras. E é esse conhecimento, aplicado à obra da cozinha industrial, que minimiza os riscos de acidentes e dores de cabeça.

Está com uma obra marcada? Quer ter um nutricionista na obra da cozinha industrial? Então, conheça nosso serviço de assessoria da Nutri Mix. Não importa qual é o seu problema, nós temos uma solução inteligente em nutrição.