Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação

Manual de boas práticas de fabricação MBF

O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBF) é composto de orientações e cuidados que devem ser seguidos no momento da produção de alimentos, assim é possível garantir aos consumidores um produto que esteja de acordo com as leis estabelecidas pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para sua segurança e saúde.

A qualidade dos produtos do setor alimentício deixou de ser apenas uma vantagem competitiva e se tornou também um importante fator para a comercialização de produtos de qualidade. E uma das formas de se obter um elevado padrão de qualidade nos alimentos oferecidos é através da implantação das Boas Práticas de Fabricação no seu estabelecimento ou indústria alimentícia.

As normas que compõem o Manual de Boas Práticas de Fabricação tem a finalidade de oferecer ao seu cliente a garantia dele estar adquirindo um alimento de qualidade e seguro para consumo.

Os profissionais da Nutri Mix Assessoria e Consultoria Nutricional podem te ajudar na elaboração desse importante documento para o seu negócio, desenvolvendo um documento que seja claro e de fácil entendimento para seus colaboradores.

O que é o Manual de Boas Práticas de Fabricação?

Assim como o manual de funcionamento de um produto nos ajuda a como fazer uso dele, o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBF) orienta aos manipuladores de alimentos quanto a fabricação segundo estabelece a legislação responsável.

Esse manual constitui-se de práticas que são obrigatórias nas indústrias de alimentos e também em estabelecimento que atuem com manipulação de alimentos. O objetivo do MBF é garantir que os alimentos sejam de qualidade, evitando comprometer a saúde do consumidor por alimentos contaminados.

Antigamente o controle na fabricação de alimentos era regido por diferentes portarias do Ministério da Saúde, portarias essas que faziam a regulamentação de variados tipos de produção, mas no ano de 2002 aconteceu a unificação e a atualização dessas normas surgindo então a RDC 275.

A resolução RDC 275 fez a padronização de diferentes processos de produção de alimentos, de cuidados e fiscalizações por empresas do setor alimentício, com o objetivo de garantir a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos, de acordo com o que estabelece a legislação da Anvisa.

É preciso que as BPF estejam em dia para garantirem ao consumidor que ele está recebendo/consumindo um produto que cumpre com as normas de fabricação da Anvisa, como a higiene dos equipamentos e os ingredientes de qualidade para o alimento, entre outros.

A importância do Manual de Boas Práticas de Fabricação

O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBF) constitui a base de um sistema de controle que tem como objetivo garantir a qualidade do produto e a segurança do consumidor durante a produção de alimentos, para isso ele abrange diferentes processos que devem ser aderidos no seu estabelecimento, desde a seleção e uso da matéria, até a finalização do produto.

O MBF é um instrumento importante também para a padronização na fabricação de alimentos, garantindo, assim, um produto seguro e de qualidade para o consumidor. Esse manual é elaborado segundo as legislações estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Os prejuízos da ausência do Manual de Boas Práticas de Fabricação

Veja alguns dos problemas que podem ocorrer em estabelecimentos que não fazem o uso do Manual de Boas Práticas de Fabricação:

• Intoxicação alimentar devido a alimentos contaminados e prejuízos também com o pagamento de indenização as vítimas;
• Fechamento do estabelecimento ou pagamento de multas e, casos mais extremos, a prisão do responsável;
• Manchar a imagem da sua empresa e perder toda credibilidade perante o mercado e seus clientes;
• Reclamação de clientes quanto a alimentos contaminados;
• Intoxicações alimentares graves que podem levar a morte;
• Desperdício de alimentos devido a deterioração dos mesmos.

As regras que estabelecem o Manual de Boas Práticas de Fabricação vão desde normas de higiene pessoal (dos funcionários que atuam com a manipulação e alimentos) e higienização do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos envolvidos no processo de fabricação dos produtos.

Perguntas e Respostas sobre Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)

O que é um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)?

Um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um documento que descreve os procedimentos e diretrizes que uma empresa deve seguir para garantir que seus produtos sejam fabricados de maneira consistente e controlada, atendendo aos padrões de qualidade exigidos. Esse manual abrange todos os aspectos da produção, desde a seleção de matérias-primas até a distribuição do produto final.

Qual a importância do Manual de Boas Práticas de Fabricação?

O Manual de Boas Práticas de Fabricação é fundamental porque garante que os produtos sejam seguros para consumo e de alta qualidade. Ele também ajuda a empresa a cumprir com as exigências regulamentares, evitando penalidades. Além disso, padroniza os processos para melhorar a eficiência e reduzir erros, aumentando assim a confiança dos consumidores na marca e nos produtos oferecidos.

Quais são os principais elementos de um Manual de Boas Práticas de Fabricação?

Os principais elementos de um Manual de Boas Práticas de Fabricação incluem a organização e pessoal, onde é detalhada a estrutura organizacional e o treinamento dos funcionários; as instalações e equipamentos, que abordam a manutenção e o layout das instalações e equipamentos; o controle de matérias-primas, que trata da seleção, recebimento e armazenamento de matérias-primas; o processo de produção, com procedimentos detalhados para cada etapa da produção; o controle de qualidade, que inclui testes e verificações para garantir a qualidade do produto; e a documentação e registros, que garantem a manutenção de registros detalhados de todos os processos.

Quem deve elaborar o Manual de Boas Práticas de Fabricação?

O Manual de Boas Práticas de Fabricação deve ser elaborado por uma equipe multidisciplinar da empresa, incluindo representantes das áreas de produção, controle de qualidade, garantia de qualidade e conformidade regulatória. A contribuição de especialistas externos também pode ser necessária para áreas específicas.

Como implementar as Boas Práticas de Fabricação na empresa?

Para implementar as Boas Práticas de Fabricação, a empresa deve capacitar todos os funcionários sobre os procedimentos e a importância das BPF, criar e manter documentos detalhados dos procedimentos operacionais, realizar auditorias internas para garantir a conformidade contínua e atualizar o manual regularmente com base em novas regulamentações e feedback dos funcionários. É crucial que a alta direção esteja comprometida com a implementação e manutenção das BPF para assegurar o sucesso da iniciativa.

Quais são os benefícios de seguir as Boas Práticas de Fabricação?

Os benefícios de seguir as Boas Práticas de Fabricação incluem a redução do risco de contaminação e defeitos no produto, a garantia de que os produtos atendam aos padrões de qualidade, a otimização dos processos de produção e a redução de desperdícios. Além disso, facilita a entrada em mercados que exigem conformidade com BPF e reduz a exposição a litígios e sanções regulamentares, protegendo a empresa legalmente.

Quais são os desafios na implementação das Boas Práticas de Fabricação?

Os principais desafios na implementação das Boas Práticas de Fabricação incluem a resistência à mudança por parte dos funcionários, os custos iniciais significativos relacionados ao investimento em treinamento e infraestrutura, a complexidade de manter-se atualizado com as regulamentações, e a manutenção adequada de toda a documentação necessária para garantir a conformidade contínua.

Essas respostas devem fornecer uma visão clara e abrangente sobre o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Se precisar de mais alguma coisa, estou à disposição!

As consultoras e nutricionistas da Nutri Mix Assessoria e Consultoria Nutricional possuem ampla experiência e vão te ajudar na elaboração eficaz desse importante instrumento para o seu estabelecimento, assim como, te orientarão quanto a correta implementação do mesmo no seu negócio.